DESCRIPCION:

Maceración prefermentativa en frío durante 24 horas. Fermentación entre 28º C – 32º C con control de temperatura. Se lleva a cabo una maceración con los hollejos a lo largo de 3 semanas. Solamente el vino flor es utilizado para esta calidad. Tras la fermentación alcohólica se controla el desarrollo de la fermentación malolática en barrica de roble francés durante unos 18 meses. Tras dicha crianza se realiza la selección de las mejoresbarricas, el coupage de las mismas y se procede a su embotellado.Servir 18-20ºC.

CATA:

Vino de color rojo picota bien cubierto, capa media alta, con tonos violáceos en el ribete y con lágrima abundante.En nariz es de de intensidad media-alta. Se encuentran frutos rojos y frutos negros maduros (arándanos, moras, ciruela). Notas florales que recuerdan a la violeta. Se perciben ligeras notas especiadas que recuerdan a la pimienta negra.En boca es equilibrado, cálido y astringente, con tanino más bien suave y perfilado. De cuerpo medio. Por vía retronasal se muestra muy potente, apareciendo de nuevo los frutos negros muy maduros. Largo y persistente, deja un recuerdo duradero.